La col rizada o kale es el nuevo atractivo superalimento que inunda los estantes de toda tienda y supermercado que se precie y no es para menos. Este vegetal de hoja verde oscura perteneciente a la familia del brócoli, col silvestre, repollo y coliflor, está repleta de vitaminas y minerales (A, C y K), es rica en calcio, potasio y fibra, además de baja en calorías, ¿que más se puede pedir?
Se puede comer cruda, al vapor, salteada, asada o como acompañamiento de sopas o pastas. En este caso, se trata de una ensalada de col kale con almendras y parmesano, aquí va la receta del chef Jamie Oliver incluida en su libro “Comer Juntos”.
Ensalada sublime de col kale
Ingredientes (6px)
500g de col kale
2 pomelos rosas
1 manojo de perejil (30g)
4 cucharadas de yogur natural
50g de feta
50g de almendras laminadas
30g de semillas variadas (calabaza, girasol y linaza)
30g de parmesano
Elaboración
Lavar la col kale, cortar en trozos pequeños y eliminar los tallos duros. Poner en un colador, espolvorear con ½ cucharadita de sal marina (la mayor parte se eliminará), luego apretar y masajear muy bien durante un par de minutos. Dejar reposar durante 15 minutos. Mientras, cortar los pomelos por los dos extremos y luego, de pie sobre uno de los extremos planos, cortar la piel. Separar la fruta en gajos y guardarla en el frigorífico.
Para el aliño, exprimir en una batidora el zumo de las partes centrales que se han secado. Deshojar el perejil, añadir el yogur y el queso feta, y batir hasta que quede homogéneo. Exprimir bien la col kale para eliminar el exceso de agua salada. Picar finamente en una tabla, luego mezclar con el aderezo, tapar y refrigerar toda la noche. La col kale ya ha cambiado completamente.
Emplatar
Tostar las almendras y las semillas en una sartén antiadherente hasta que se doren ligeramente; luego apagar el fuego.
Poner una parte de la col kale aliñada en un plato, espolvorear con algunas almendras y semillas tostadas, y añadir un poco de parmesano rallado. Luego, repetir las capas de la misma forma, asegurándose de que en cada bocado probemos todos los ingredientes. Colocar los gajos de pomelo alrededor y servir.